Natürlicher Wein: Ist es wirklich gesünder?

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Wenn Sie von Natur- und Bio-Lebensmitteln besessen sind, sollten Sie so schnell wie möglich mehr über natürlichen Wein erfahren - und ob das wirklich besser für Sie ist.

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Naturwein: Meine allerersten Eindrücke

Stellen Sie sich vor, Sie bekommen ein Glas Wein serviert, ein leuchtendes Rhabarberrosa in der Farbe, fast leuchtend und zu undurchsichtig, um es durchschauen zu können. Es riecht ein wenig nach Erdbeeren, aber auch fermentiert, wie Apfelwein. Der Wein ist fruchtig und schlank; Es schmeckt frisch aber erdig, mit guter Säure und Nuancen von nassem Schmutz.

Dies war eine meiner frühen Erfahrungen mit natürlichen Weinen, und es passte meine Vorurteile zu einem Tee. Ich hatte gehört, dass natürliche Weine ein wenig rau und unraffiniert waren, mit dem Potenzial für Funkiness, Scheunen und sogar Kompost. Im Vergleich zu herkömmlichen Weinen, die die meisten von uns ständig trinken, wird gemunkelt, dass natürliche Weine unberechenbarer, lebendiger, weniger raffiniert und weniger elegant sind. Dieser Wein hatte so ziemlich alle diese Eigenschaften.

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Das große Missverständnis, das natürlichen Wein umgibt

Aber als ich mehr lernte, mit Leuten redete und schmeckte, wurde mir klar, dass natürliche Weine sich von herkömmlichen Weinen dramatisch unterscheiden können, aber das müssen sie nicht sein. Einige sind so subtil und süffig, dass Sie das Etikett sorgfältig prüfen müssen, um zu wissen, dass sie anders sind. Einige sind so nach dunkler Frucht duftend, Sie werden fast nichts anderes schmecken. Einige sind unvergesslich und manche sind völlig vergessen. Je tiefer ich in natürliche Weine eintauchte, desto mehr wurde mir klar, dass sie nichts sind - außer anders gemacht und viel diskutiert.

"Natürliche Weine haben von dem gleichen Trend zu organischen Produkten und langsamer Nahrung profitiert, den wir in Lebensmitteln gesehen haben", sagt Emily MacLean, eine in Toronto ansässige Weinpädagogin und Sommelierin. "Ich denke, dass die Verbraucher eher ehrliche Weine als gewerblich produzierte Weine suchen."

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Was sind natürliche Weine?

Natürliche Weine sind nicht einfach organisch. In der Weinbereitung, wie auch in anderen Arten der Nahrungsmittelproduktion, bezieht sich der Begriff "organisch" auf ein spezifisches Kriterium: das Fehlen von chemischen Düngemitteln, Pestiziden und Herbiziden im Weinberg. Auf der anderen Seite beschreibt der Begriff "natürlich" in der Weinbereitung eine breitere Herangehensweise, die zu Weinen führt, die mit möglichst wenig Eingriffen hergestellt werden. Natürlich ist kein regulierter Begriff, aber es ist allgemein anerkannt, dass der Produzent, der behauptet, einen natürlichen Wein zu machen, zumindest biologische Praktiken im Weinberg verwenden würde. Eine dritte Kategorie, die als "biologisch-dynamisch" bezeichnet wird, geht noch weiter und betrachtet den Weinberg als ein ganzheitliches System, bei dem Erde und Reben zusammen mit dem Mond, den Sternen und anderen Kräften der Natur arbeiten.

"Organisch" und "biodynamisch" sind regulierte Weinbegriffe, aber "natürlich" nicht, daher kann es Unterschiede in den Interpretationen des "minimalen Eingriffs" durch die Winzer geben.

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Die 411 auf Zusatzstoffe

Englisch: bio-pro.de/en/region/stern/magazin/...2/index.html Es gibt jedoch eine gemeinsame Vorstellung davon, was eine natürliche Weinherstellung mit sich bringt, sagt Mark Cuff, Inhaber von Die lebende Rebe in Oakville, ON. Natürliche Weine sind in der Regel organisch, sagt er, aber das ist noch nicht alles. Sie enthalten sehr wenige oder keine Zusätze und Chemikalien. Darüber hinaus wird den Trauben im Weinberg oder ihren Säften im Press-, Gär-, Reifungs- und Abfüllprozess nur sehr wenig getan, erklärt Cuff, der zahlreiche biodynamische, biologische und natürlich hergestellte Weine aus aller Welt importiert und darstellt.

Um zu verstehen, wie wichtig dies ist, sollten Sie einige mögliche Zusatzstoffe für konventionelle Weine in Betracht ziehen: Zucker, um Alkohol zu steigern; Eiweiß, Milchprodukte, Gelatine und Fischbälge zur Entfernung von Fehlaromen; Calciumcarbonat (Kreide), um die Säure zu verringern; und Weinsäure oder Zitronensäure, um die Säure zu erhöhen.

Ein weiterer häufiger Zusatzstoff ist Schwefel, der bei Weintrinkern, die befürchten, dass es gesundheitliche Probleme verursachen könnte, einen schlechten Ruf bekommt. Aber Cuff erklärt, dass Schwefel eine falsch verstandene Zutat ist. "Sulfite Allergien sind selten und verursachen keine Kopfschmerzen", sagt er. "Kopfschmerzen sind in der Regel von Histaminen in vollmundigen Rotweinen." Er erklärt, dass eine geringe Menge an zugesetztem Schwefel hilft, Wein frisch zu halten. Dennoch merkt er, wenn Weine zu viel haben. "Weil ich viel niedrigen Sulfitwein trinke, bin ich empfindlich darauf", sagt Cuff. "Viele Sulfite lassen meine Hände anschwellen."

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Die Verwendung von natürlicher Hefe im Fermentationsprozess

Der andere wichtige Punkt der Differenzierung bei der natürlichen Weinbereitung ist Hefe. "Es ist 50 Prozent der Gleichung", sagt Cuff. Jeder Wein benötigt zur Fermentation Hefe, aber während konventionelle Winzer importierte, kommerzielle Hefe verwenden, sind natürliche Winzer auf wilde Hefe angewiesen, die bereits im Weinberg vorhanden ist. "Du pflückst Trauben und machst sie zusammen", sagt er. "Dann fermentiert der Traubenmost (Saft und Häute) mit Hefe, die bereits im Weinberg vorhanden war - eine Hefe, die in Symbiose mit den Trauben steht. Es ist Terroir gefahren. "

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Der Unterschied zwischen natürlichen Weingütern und riesigen kommerziellen Weingütern

Auf der anderen Seite des Landes, Matthew Sherlock, Mitinhaber von Sedimentäre Weine in Vancouver und Schloss Das Worth Winery im Okanagan ist gleichermaßen für Weine mit minimalem Aufwand geeignet und Importeur von natürlichen Weinen. "Bei natürlichen Weinen geht es um Integrität, Ehrlichkeit und Transparenz", sagt er. Wie Cuff glaubt er, dass eine natürliche Gärung wichtig ist, ebenso wenig wie keine Filtration. Er ist nicht scharf darauf, Sulfite wegzulassen ("Das letzte, was wir brauchen, ist verdorbener oder verwerfter Wein", sagt er), aber er hat große Bedenken hinsichtlich der Art von Zusatzstoffen, die er in Massenweinen gesehen hat. "Mega Purple ist dehydrierter Traubenmost", sagt er. "Es ist wie Hustensaft." Vor Jahren, als Sherlock in einem großen kommerziellen Weingut in Neuseeland arbeitete, sah er Verbindungen wie Mega Purple, sowie Eichenpulver (um Eichenfass altern zu simulieren) und Kupfersulfat, routinemäßig zu Weinen hinzugefügt . "Das waren Dinge, die man mit Handschuhen und einer Maske handhaben musste", sagt er.

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Sind natürliche Weine besser für Sie?

Die Antwort auf diese Frage hängt davon ab, wen Sie fragen und im Allgemeinen über Ihre Ernährungsphilosophie. Wenn Sie glauben, dass natürliche Lebensmittel besser für Sie sind, werden Sie wahrscheinlich den gleichen Weg über natürliche Weine fühlen. Jemand wie Sherlock kann nicht verstehen, warum jemand, der sich um ihren Körper und den Planeten kümmert, keine natürlichen Weine wählen würde. "Ich arbeitete früher in einem Weingeschäft in Kitsilano, BC, und die Leute kamen mit Lebensmitteln im Wert von 200 Dollar von Whole Foods von nebenan - Zeug direkt von Bauernhöfen", sagt er. »Dann würde ich sehen, wie sie einen massenproduzierten, hochindustrialisierten Wein abholen. Wenn du Gesundheit in deinem Essen zuschreibst, warum verbindest du es nicht in deinem Wein? "

Vielleicht. Aber am Ende ist jeder der Meinung, Wein sei Genuss. "Die gesundheitlichen Vorteile sind fast zweitrangig", sagt Cuff. "Es geht um Geschmack."

MacLean stimmt dem zu und weist darauf hin, dass nicht jede einzelne Flasche Naturwein perfekt ist. "Wie bei allen Produkten gibt es auf dem Naturweinmarkt unterschiedliche Qualitätsstufen und Stile", sagt sie. "Es sollte nie Arbeit sein, Wein zu genießen."

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Bonny Reichert absolviert gerade ihre Ausbildung zum zertifizierten Sommelier beim Court of Master Sommeliers.