Bewahrt Meyer Zitronen

Ein Grundnahrungsmittel der marokkanischen, Algerischen und Tunesischen Küche, eingelegten Zitronen sind süß-Sauer und salzig, und fügen Sie einen wallop von Geschmack zu jedem Gericht, fordert einen starken lemon-Aroma, einschließlich Gewürze wie selbstgemachte mayonnaise und vinaigrette.

Web-exklusiv: Oktober 2009

Auszug aus Gut Erhaltenen von Eugenia Bone Copyright © 2009 by Eugenia Knochen. Fotos copyright © 2009 by Andrew Brucker. Auszug mit freundlicher Genehmigung von Clarkson Potter, a division of Random House of Canada Limited. Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieser Auszug darf reproduziert oder nachgedruckt ohne schriftliche Genehmigung des Herausgebers.

Bewahrt Meyer Zitronen

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Portionen
2 500-ml-Gläser

Portionen
2 500-ml-Gläser

  • Natürlich Abendessen, Mittagessen
  • Küche Desserts Getränke, Fisch Meeresfrüchte, Fleisch, Geflügel, Salate

Zutaten

  • 10 Meyer Zitronen regelmäßige Zitronen, oder eine Kombination (siehe Hinweis unten), gerieben
  • 1/2 Tasse Salz koscher

Portionen:500 ml Gläser

Einheiten: MetricUS Imperial

Zutaten

  • 10 Meyer Zitronen regelmäßige Zitronen, oder eine Kombination (siehe Hinweis unten), gerieben
  • 1/2 Tasse Salz koscher

Portionen:500 ml Gläser

Einheiten: MetricUS Imperial

  • Natürlich Abendessen, Mittagessen
  • Küche Desserts Getränke, Fisch Meeresfrüchte, Fleisch, Geflügel, Salate

Anweisungen

  1. Mit einem scharfen Messer, entfernen Sie die Stiel-enden von 6 Zitronen. Schneiden Sie die Zitronen in Viertel von pol zu pol.
  2. Bringen 2 breiten Mund pint (500 ml) Gläser und Ihre bands, die zum Kochen in einen großen Topf mit Wasser ausgestattet mit einem rack. Kochen für 10 Minuten. Entfernen Sie die Gläser mit einer Zange (die zangen müssen nicht sterilisiert werden). Köcheln lassen, neue Deckel in einen kleinen Topf mit heißem Wasser zu erweichen gummierte Flansch. Wenn die Gläser trocken sind, aber noch heiß ist, schieben Sie die Zitronenscheiben in die Gläser, versucht nicht, die Früchte zu zerquetschen, zu viel, aber pack Sie in, Beregnung 3 Esslöffel (45 ml) Salz pro Glas, wie Sie gehen und sicherstellen, dass das Salz gut verteilt. Meyer Zitronen sind weicher als normale Zitronen und daher leichter zu squash nach unten in das Glas.
  3. Saft der restlichen 4 Zitronen. Top jedes Glas mit 1 final Esslöffel (15 ml) Salz, dann verteilen Sie den Saft zwischen die Gläser, so dass Sie sicher, dass die Zitronenscheiben sind komplett mit Saft. Wenn Sie sehen, dass Luftblasen entlang der Seite des Glases, slip -, ein Messer in butter hinein und drücken Sie neben der Frucht zu ermöglichen Saft um den Raum zu füllen. Sie müssen möglicherweise mehr Zitronensaft je nach Saftigkeit der Ihre Zitronen.
  4. Legen Sie auf den Deckel und Schrauben Sie die Bänder mit der Fingerspitze fest. Lassen Sie die Zitronen gären auf Ihre Küche Zähler für 2 Wochen für die Meyer Zitronen, 3 bis 4 Wochen für regelmäßige Zitronen, die härter skins, und gären, bis Sie weich sind genug, zu reißen. Drehen Sie die Gläser kopfüber jeden anderen Tag, um sicherzustellen, das Salz bleibt gut verteilt. Die Zitronen werden weich und das Salz und den Saft Mischung dickflüssig ist. Übertragen Sie die fermentierten Gläser in den Kühlschrank, wo Sie halten bis zu 6 Monate.
  5. Um zu verwenden, entfernen Sie eine zitronenscheibe und kratzen Sie die Samen. Wenn Sie sehen, weiße Zeug auf der Zitronen, Mach dir keine sorgen: es ist nur ein Niederschlag von Salzen, ölen, was auch immer aus dem Mark. Ich finde, mit Meyer Zitronen habe ich nicht entfernen Sie die Kerne vor der Verwendung (das Fleisch meist zerfällt in Sirup). Kratzen Sie das Mark aus regelmäßigen Zitronen vor der Verwendung. Für einen milderen Geschmack, oder wenn Sie Mengen von eingelegten Zitronen in einer Schale, Spülen Sie diese vor dem Kochen.

Rezept-Hinweise

Wenn Sie regelmäßig die Zitronen, die Sie benötigen, um ein paar mehr auf der hand für die Saftherstellung. Wenn die Zitronen fühlen, hart, weichen Sie Sie in Raumtemperatur-Wasser für 15 Minuten vor der Verwendung. Um den meisten Saft aus Ihnen zu Kochen Zitronen für 2 Minuten, cool, und dann Saft.

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